Winniepinnie's Blog

Life is a dream which you fill with your own lovely colours…

芝麻藕丝 August 18, 2014

Filed under: Main Meal,Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 9:20 am
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芝麻藕丝

【原材料】

* 藕300克、鸡蛋1个、蒜3瓣、小葱2根、干红椒丝、花椒适量、白芝麻。

【调味料】

* 淀粉水20ml、白醋少量、植物油300ml(实耗少量)、糖1小勺、盐少量、香油随意、花椒油随意。

【做法】

图1:藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟。

图2:烧开半锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。

图3:蒜切粒,小葱切段。

图4:鸡蛋打散,加入少盐和淀粉水拌匀。

图5:将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻。

图6:取小点的锅子入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。

图7:将炸好的藕条沥油捞出。

图8:锅入少油,小火炒香花椒和干红椒,再炒香蒜粒和葱丝。

图9:入藕条,再加少盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

【小贴士】

* 用加有白醋的水浸泡,可以防止食材变色氧化哟!

* 炸藕的油温不要太高,五六成热,可以彻底从内到外炸好。

* 用的调味料可以根据自己口味来增减的,看自己的口味轻重了。

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Sesame Beancurd Crisps 芝麻巧果 – CNY Crispies # 3 May 21, 2014

Filed under: Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 12:11 am
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Sesame Beancurd Crisps
Recipe taken from YanHuoJian with minor adaptations
200gm all purpose flour
50gm sugar (I think
1/4 tsp salt
1/2 tsp baking powder
50gm white sesame seeds
20gm black sesame seeds
1 egg
80gm firm tofu, mash with fork
Tapioca Starch for dusting
1. Combine all dry ingredients and mix to combine thoroughly.
2. Add egg and mashed tofu into the dry ingredients and knead until a dough forms.
3. Leave dough for 30 minutes, covered.
4. Roll dough as thin as you can. Dust with tapioca starch if needed.
5. Cut dough into rectangles.
6. Stack 2 rectangles together.Cut 3 slits vertically
7. Take one end and bring it through the middle slit. Pull it slightly.
8. Repeat step 6-7 until all dough is used up.
9. Heat a wok of boil, deep fry on medium heat until lightly golden (it will darken further upon cooling) and drain off excess oil.
10. When cooled, store in air tight container.

http://wendyinkk.blogspot.com/2012/01/sesame-beancurd-crisps-cny-crispies-3.html

 

美味素包子 May 18, 2014

Filed under: Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 3:02 pm
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 面:4杯面(all purposeflour),1杯牛奶+1/3杯水,2.5teaspoon酵母(yeast),2tablespoon糖(估计可以减)
  馅儿:洋白菜1/3个,胡萝卜1根,香菇10朵左右,木耳一小把,蟹味菇一盒,魔芋丝一包,鸡蛋2个,虾皮少许。
  调味儿:香油多些,鱼露少许,姜末少许,盐两勺,鸡精一勺,白胡椒
成品大概40多个素包子
做法:

面:糖和酵母加在温牛奶牛奶和水中,激活一下酵母,把面和牛奶水放入面包机,dough档,连揉带发一共两小时左右,到呈现小蜂窝状

馅儿:洋白菜切碎,胡萝卜,香菇,木耳用foodprocessor打成碎,蟹味菇和魔芋丝简单切切,鸡蛋多放油炒散;把馅儿混匀,放香油,素蚝油,姜末,盐,生抽精,白胡椒调味。开包。
蒸:包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右,包子会变得松软饱满。冷水上屉蒸,素的大概上气8分钟左右。蒸好以后不能马上掀盖子,稍微冷了以后再开盖
PS:有人说面黄,用牛奶和面,包子会白一些。包子第一次发酵要足才能发的饱满,蒸好以后不要马上开锅,否则刚发好的包子会遇冷迅速回缩。

 

韭菜素饺子

Filed under: Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 3:00 pm
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家传饺子——韭菜素饺子
原料:韭菜 鸡蛋 豆皮 馓子 面粉
调料:盐,胡椒,五香粉少许,香油
鸡蛋打散煎成蛋饼。
1,面粉揉好醒一会。
2,豆皮切碎
3,馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
4,锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
5,把韭菜放入,炒断生。
6,关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,香油,拌匀即可。
7. 包成自己喜欢的形状煮熟,蒸熟,煎熟都可以。

 

家常蔬菜炒饭

Filed under: Main Meal — winniepinnie @ 2:46 pm
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蔬菜炒饭也可以吵得很好吃。这道炒饭综合了青菜、洋葱以及香菇的风味,加上炒蛋与红萝卜丝配色,就是一道家常色香味俱全的营养可口料理!

材料:(2~3人份,人多时依比例增加材料即可)

白饭(冷藏一晚更佳)
蛋3颗
红萝卜少许
小白菜3片
新鲜生香菇2朵
洋葱1/2颗
盐少许
香菇粉少许
薄盐酱油少许

作法:
1.将红萝卜及洋葱、生香菇切丝,小白菜切细备用。
2.蛋打散至起大泡泡即可。
3.热油锅,将蛋汁倒入,炒至8分熟,用锅铲翻动成碎状。
4.倒入红萝卜丝、生香菇丝及洋葱丝,炒至洋葱丝呈半透明状。
5.倒入白饭,拌匀至松散。
6.最后倒入小白菜拌炒至熟透,起锅前以盐、高鲜香菇粉及薄盐酱油调味拌炒均匀即可。

备注:可另加上咖哩粉调味,即可变化成“咖哩蔬菜炒饭。

 

素食寿司

Filed under: Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 2:45 pm
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自制寿司可以做出自己喜欢的味道,而且用料随意,简单又美味!

材料:
寿司饭:煮熟米饭,白醋,白糖
内馅:蛋皮,胡萝卜,小黄瓜,素肉松,蜜豆枣,寿司专用海苔

寿司饭的做法:
1.将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1
2.煮好的饭先不要开锅,用饭铲铲松,把底部的饭翻上来。让其再焖10~15分钟
3.做好的饭乘热倒入大盆中,调制寿司醋(白醋150ml,砂糖90g,盐30g混合而成)按照1杯米配25ml寿司醋的比例倒入寿司醋,
将饭勺以平行角底切入饭中翻搅,让饭充分吸收醋味。

制作方法:
01.素肉松,蜜豆枣
02.鸡蛋,胡萝卜,小黄瓜
03.小黄瓜切成长条.(切成长条状容易帮助寿司定型)
04.鸡蛋加盐,入油锅内煎成蛋皮,再切成细丝.胡萝卜切成细丝.
05.煮熟米饭,乘热加入白醋,白糖,拌均匀.(这个醋和糖的量随个人喜好加,我都是乱加的)
06.寿司海苔铺在寿司帘上.
07.将拌好的寿司饭平铺在海苔上.
08.放上所有馅料.
10.可以两边都放上胡萝卜丝.
11.一边卷一边压紧.
12.卷好的寿司卷(如果是带出去做早餐就不需要切了)
13.切成一小段

注意事项:
1.搅拌寿司饭时,饭勺千万不可以垂直搅拌,否则会造成米饭过度松散。 
2.未用完的寿司醋放置阴凉处保存,留待下次使用。 
3.使用中的饭团或寿司醋饭记得要用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖,这样可以保持饭的温度与湿度,避免饭粒变干而 无法捏制饭团或寿司。
4.包好的寿司也不要让其长时间暴露在空气中,米粒的水份会被吸干,吸响口感.也不要放入冰箱冷藏,现包现吃.

 

土司香蕉卷 April 18, 2014

Filed under: Tid-Bits / Snacks — winniepinnie @ 11:33 pm
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这个【土司香蕉卷】超好吃,外皮酥香,馅心软糯,尤其是配上炼乳以后,味道棒极了,制作也非常简单,配上牛奶可以当早餐,来杯咖啡、奶茶又可以当下午茶,很百搭的一款小点心。

原料:
香蕉2根、土司面包片4片、鸡蛋1个、白芝麻适量、炼乳适量、植物油
制作:
1.香蕉去皮切成两段。
2.面包片用刀切去四边的皮。
3.鸡蛋打散。
4.香蕉段用面包片卷起来,然后蘸上蛋液,再裹上白芝麻。
5.锅中倒入植物油烧至5成热,将卷好的香蕉卷放入油锅中,炸至金黄捞出。
6.将炸好的香蕉卷放入盘中,再淋上炼乳即可。

贴心提示:
将土司片放入微波炉中加热使其回软,比较容易卷起香蕉,不易折断。油温控制在温热即可。如果没有芝麻,裹上面包糠也很好吃。没有炼乳可以用蜂蜜代替。