Winniepinnie's Blog

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香葱花卷 April 19, 2018

Filed under: Buns,Uncategorized — winniepinnie @ 4:33 pm

https://zhuanlan.zhihu.com/p/28409734

https://www.xinshipu.com/zuofa/263792

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Soft Breakfast Bun 松软牛油餐包 April 11, 2018

Filed under: Breakfast,Buns,Uncategorized — winniepinnie @ 9:08 am

Ingredients:
材料

(A)

250g Bread Flour 高筋面粉 250克

25g Cake Flour 低筋面粉 25克

1 1/2 tsp Instant Dry Yeast 即溶酵母 1 1/2 小匙

16g Milk Powder 奶粉 16克

45g Sugar 细砂糖 45克

1/2 tsp Salt 盐 1/2 小匙

(B)

100g Water 水 100克

80g Milk 牛奶 80克

(C)

45g Unsalted Butter (Softened) 牛油 45克,软化

 


 

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Method: 步骤

1. In a mixing bowl, mix (A). Add in (B).
将 (A)拌均,加入 (B)。

2. When all ingredients come together, gradually knead in butter. Continue kneading until the dough passes the windowpane test.
搅拌成光滑面团,分次加入牛油。继续揉至光滑有弹性,能拉出薄膜。可以参考以下视频。

3. Transfer the dough onto a greased bowl, cover with cling wrap and let it proof doubled in size. About an hour.
把面团放进涂了牛油的碗里,用保鲜纸盖好,发酵一小时或双倍大。

4. Deflate and divide dough, roll into balls. Cover and let it rest for 15 minutes.
排气,分割,揉成小球。盖上保鲜纸,休面15分钟。

5. Roll out the dough then roll up like making swiss roll. Transfer to a baking tin. Refer to the pictures below.
把面团擀平,卷起。放进已涂牛油的烤盘。

6. Cover with cling wrap and proof double in size. About an hour.
用保鲜纸盖上,发酵1小时。
7. Bake in a preheated oven 180’C for 12-15 minutes or until golden brown. Remove from oven, un-mould and let the bread cool on the rack.
放进已预热的烤箱,以180度,烘烤12-15分钟。烘烤后,取出面包,放在架子上。待凉后,即可享用。若喜欢我的食谱,可以LIKE和追随我的面书专页,不要错过最新食谱发布。

 

https://dingoozatfood.blogspot.my/2014/08/soft-breakfast-bun.html

 

Soft and Moist Bun 蓬松面包食谱

Filed under: Buns,Uncategorized — winniepinnie @ 9:04 am

Soft and Moist Bun 蓬松面包食谱

Ingredients
2 Cup Warm Water (250ml per cup)
11g Instant Yeast
5 Tablespoon Sugar
1 Teaspoon Salt
4 Tablespoon Milk Powder
4 to 5 Cup of Bread Flour
4 Tablespoon Butter

食材
2 杯温水 (250ml 一杯)
11g 酵母
5 汤匙糖
1 茶匙盐
4 汤匙奶粉
4至5杯面包粉
4 汤匙黄油

Direction
1. Add yeast into warm water.
2. Add sugar and salt then mix well.
3. Add flour slowly.
4. Knead to smooth surface and let it rise for 40minutes.
5. Cut into small size and form a round shape.
6. Rise second time in oven for another 30minutes.
7. Without preheat turn on oven to 180c with Top Down mode and baked for 17minutes.

做法
1. 将酵母加入温水中。
2. 加入糖和盐然后混匀。
3. 慢慢加面粉。
4. 揉捏面团,让它发40分钟。
5. 切成小块,揉成圆形。
6. 再次在烤箱中发30分钟。
7. 不需预热,将烤箱打开至180℃,并以上下模式烘烤17分钟。

 

 

椰蓉面包 March 19, 2014

Filed under: Buns — winniepinnie @ 12:18 am
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椰蓉面包

椰蓉面包


椰蓉面包

营养特点:家里有烤箱的朋友,想必都是爱吃面包的筒子吧?今天介绍这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油,制作起来更简单,但同样很可口!

椰蓉面包的做法如下:

功效:补钙铁锌硒 

原料:高筋面粉120克;低筋面粉30克;黄油30克;速溶干酵母1小勺(5ML);全蛋液65克;全脂奶粉18克;椰蓉70克;

营养早餐:椰蓉面包、低脂牛奶

步骤与做法:
1、面团配料:高筋面粉120克,低粉30克,黄油30克,细砂糖18克,盐1/2小勺(2.5ML),速溶干酵母1小勺(5ML),水80克,全蛋液30克,全脂奶粉8克;
2、椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克;
3、面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
4、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份;取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形。
5、在面团中央放上1份椰蓉馅;将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。

6、将面团再次擀开成长椭圆形;用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断。
7、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
8、发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

9、 TIPS:1、如果没有面包纸托,可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的面包。2、这款面包的面团可能会比较粘手,面包机 和厨师机揉起来会比较轻松,但手揉可能会比较费力,揉不起来的话,将面团在案板上搓15分钟左右,面筋会渐渐形成,也就不那么粘了。
10、完全可以在周末的时间做好,上班的早餐,热热就可以开吃了,又简单又快捷。