Winniepinnie's Blog

Life is a dream which you fill with your own lovely colours…

Soft Breakfast Bun 松软牛油餐包 April 11, 2018

Filed under: Breakfast,Buns,Uncategorized — winniepinnie @ 9:08 am

Ingredients:
材料

(A)

250g Bread Flour 高筋面粉 250克

25g Cake Flour 低筋面粉 25克

1 1/2 tsp Instant Dry Yeast 即溶酵母 1 1/2 小匙

16g Milk Powder 奶粉 16克

45g Sugar 细砂糖 45克

1/2 tsp Salt 盐 1/2 小匙

(B)

100g Water 水 100克

80g Milk 牛奶 80克

(C)

45g Unsalted Butter (Softened) 牛油 45克,软化

 


 

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Method: 步骤

1. In a mixing bowl, mix (A). Add in (B).
将 (A)拌均,加入 (B)。

2. When all ingredients come together, gradually knead in butter. Continue kneading until the dough passes the windowpane test.
搅拌成光滑面团,分次加入牛油。继续揉至光滑有弹性,能拉出薄膜。可以参考以下视频。

3. Transfer the dough onto a greased bowl, cover with cling wrap and let it proof doubled in size. About an hour.
把面团放进涂了牛油的碗里,用保鲜纸盖好,发酵一小时或双倍大。

4. Deflate and divide dough, roll into balls. Cover and let it rest for 15 minutes.
排气,分割,揉成小球。盖上保鲜纸,休面15分钟。

5. Roll out the dough then roll up like making swiss roll. Transfer to a baking tin. Refer to the pictures below.
把面团擀平,卷起。放进已涂牛油的烤盘。

6. Cover with cling wrap and proof double in size. About an hour.
用保鲜纸盖上,发酵1小时。
7. Bake in a preheated oven 180’C for 12-15 minutes or until golden brown. Remove from oven, un-mould and let the bread cool on the rack.
放进已预热的烤箱,以180度,烘烤12-15分钟。烘烤后,取出面包,放在架子上。待凉后,即可享用。若喜欢我的食谱,可以LIKE和追随我的面书专页,不要错过最新食谱发布。

 

https://dingoozatfood.blogspot.my/2014/08/soft-breakfast-bun.html

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BASIC HOMEMADE BREAD

Filed under: Breakfast,Uncategorized — winniepinnie @ 9:05 am
INGREDIENTS
  • 2¼ teaspoons (1 packet) active dry yeast
  • 2¼ cups warm water
  • ¼ cup sugar
  • 1 tablespoon salt
  • 2 tablespoons oil
  • 5½ – 6½ cups flour
  • butter, for topping (optional)
INSTRUCTIONS
  1. In a large bowl or the bowl of a stand mixer, dissolve the yeast in the warm water with a pinch of sugar. When the yeast is bubbly and foamy, add the sugar, salt, oil, and 4 cups flour, and mix until smooth.
  2. Add remaining flour, ½ cup at a time, to form a soft, smooth dough. The dough should stick just slightly to your finger when touched, but not be overly sticky. Knead 5-7 minutes, until smooth, then roll into a ball.
  3. Place the dough in an oiled bowl, turn over once to coat the top with oil and cover with plastic wrap. Let rise one hour, or until doubled.
  4. When the dough has risen, punch it down gently and divide in half. Roll each half of the dough into a long rectangle about 8 inches wide. Roll the dough up, starting at the short edge, to form a cylinder that is approximately 8 inches wide. Repeat with remaining dough.
  5. Place the dough, seam side down, into lightly greased bread pans, and cover with plastic wrap. Let rise one hour, or until the dough is ½ – 1 inch higher than the top of the pan.
  6. Preheat the oven to 375. Bake 30-35 minutes, or the loaves are golden brown and sound hollow when tapped. Brush with melted butter, if desired. Remove to a cooling rack and cool before slicing.

 

https://lilluna.com/basic-homemade-bread-recipe/

 

麻油素菜包 May 19, 2014

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 3:18 pm
Tags: ,

主料:上海青(油菜),香菇(加勺白糖泡发),红薯粉清水泡软

辅料:面粉,酵母,糖,玉米油,水
1.先处理青菜,开水烫软后过凉,切大碎丁,挤干水分(挤出的蔬菜汁可拿来煮粥),加芝麻油拌匀,油量根据青菜多少而定,拌好后青菜要显得比较润泽。
2.然后粉丝开水烫下也切碎,香菇攥干水分切碎,一起放入青菜,加盐调味,另加一点点糖(可选)。
3.面粉300克,酵母2到3克左右,糖1/2匙,水140ml左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子,糖和油均属辅助,不是必须。
4.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料包子,包好直接放笼屉上不用随意动它,再次醒发20-30分钟的样子。
5.冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟即可。素菜包子不宜蒸时间太长,时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
加粉丝的作用:
1.当然是好吃,
2.粉丝是非常吸水的。跟平时做粉丝汤,如果不是很快吃的话,粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水,当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的!有时候特别容易出水的蔬菜,比如大白菜,冬瓜还有西葫芦,那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水,从而打湿底部影响到包子或饺子的形状,如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。
3.挤水—-拌油—-加粉丝,这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反,要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水,呵呵,挺有意思吧。

 

 

南瓜馒头 May 18, 2014

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 2:56 pm
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南瓜的营养成分较全,其中含有丰富的糖类、维生素、氨基酸及多种微量元素。常吃南瓜可以提高人体免疫力,并可有效防止高血压和糖尿病。此外,南瓜中的脂肪含量较低,具有美容减肥的功效。 别看做出来的南瓜馒头金灿灿颜色很重,其实馒头中的南瓜的味道还是比较淡的。如果家里有不喜欢吃南瓜的成员,不妨给他们)做些南瓜馒头来吃,既避免了他们吃出很浓重的南瓜味道,又帮他们补充了南瓜中的丰富营养,是个很巧妙的方法。

南瓜含有天然酵素,加了南瓜的面食不论馒头还是面包,都会很喧软。所以当馒头成品后色澤金黃,光鮮誘人,一口咬下,彈性十足,超级好吃,很松软,多吃一個也不嫌多。

面粉300克, 南瓜泥200克,干酵母3克, 水适量

做法
1.南瓜去皮切块,撒些水用微波炉高火转10分钟至南瓜软烂
2.用勺子将南瓜压成泥状倒入面粉中,酵母用水化开后加入面粉中
3.所有材料加入混合均匀
4.揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)
5.盖上保鲜膜或者湿布,室温发酵至2-2.5倍大小
6.将发酵好的面团排气并且充分揉匀,切割成10等份(切口如果有气泡就说明还没揉好,切口光滑就好了)
7.将面团整形揉圆,蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘
8蒸锅内放入适量凉水,将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟
9松弛结束后开大火,上汽后转中大火蒸约17分钟,关火后不揭盖焖3分钟左右即可(蒸的全程约20分钟)

小分享: 
1、有的人用热水蒸,我比较喜欢凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。
2、南瓜泥也可以蒸熟,这样蒸出来南瓜含水量高,水的添加要相应减少。
3、南瓜泥也可以用搅拌机打成泥状再使用,我嫌麻烦直接用勺子压的,没有打成泥那么细腻,所以馒头上能明显看见南瓜小颗粒。

 

五谷饭团 April 18, 2014

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 11:56 pm
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料:

糯米 ,黑豆,小米,红豆,芝麻,花生,黄豆,盐,海苔。

做法:

1、原料备用。

2、黑豆,红豆,黄豆,隔夜泡发。

3、泡好的三种豆,再加入适量的洗净的糯米和小米。

4、放入电饭锅内煮成米饭。

5、煮好的杂粮饭,放凉。

6、花生入油锅,炒熟。

7、放凉后放入保鲜袋内,用擀面棒敲成花生碎。

8、白芝麻炒熟,加入适量的盐和花生碎拌成馅料。

9、取一小块米饭,放在保鲜膜上,按扁。

10、包入适量的花生芝麻馅。

11、封好口,然后捏成三角形。

12、底部包上一小块海苔即可。

 

胡萝卜扭结餐包

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 11:54 pm
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材料:

高粉250克、水138克、酵母3、盐3克、砂糖35克、奶粉10克、黄油20 克\胡萝卜泥50克(蒸熟放冷压碎成泥,如果胡萝卜泥水份大,要注意减水)

做法:

1、将所有的材料(除黄油外)一起加入,用后油法搅拌。(注意避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性)

2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。

3、将面团发酵至2-2.5倍大,取出排气。分割成12个小面团,滚圆后松弛15分钟。

4、搓成长条状,打成结,摆放在烤盘中。

5、最后发酵至2倍大小。

6、烤箱预热190度,烘烤20分钟左右。(具体时间请按照自家烤箱调整)

 

减肥早餐 酸奶水果沙拉 April 10, 2014

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 11:37 pm
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减肥早餐 酸奶水果沙拉

又营养又好味又健康。想减肥的朋友可以每个星期吃一次。这个东东的味道超乎你想象的好吃。

  原料:

火龙果,苹果,香蕉,木瓜,葡萄,木瓜及其他任何你爱吃的水果,煮熟的鸡蛋,玉米粒等

酸奶(按一个人一瓶酸奶的量)

做法:

将各种水果和其他食材切成小丁,装入大碗中, 倒入酸奶拌匀即可。

水果沙拉的做法(苹果、香蕉、菠萝、草莓、葡萄)