Winniepinnie's Blog

Life is a dream which you fill with your own lovely colours…

麻油素菜包 May 19, 2014

Filed under: Breakfast — winniepinnie @ 3:18 pm
Tags: ,

主料:上海青(油菜),香菇(加勺白糖泡发),红薯粉清水泡软

辅料:面粉,酵母,糖,玉米油,水
1.先处理青菜,开水烫软后过凉,切大碎丁,挤干水分(挤出的蔬菜汁可拿来煮粥),加芝麻油拌匀,油量根据青菜多少而定,拌好后青菜要显得比较润泽。
2.然后粉丝开水烫下也切碎,香菇攥干水分切碎,一起放入青菜,加盐调味,另加一点点糖(可选)。
3.面粉300克,酵母2到3克左右,糖1/2匙,水140ml左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子,糖和油均属辅助,不是必须。
4.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料包子,包好直接放笼屉上不用随意动它,再次醒发20-30分钟的样子。
5.冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟即可。素菜包子不宜蒸时间太长,时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
加粉丝的作用:
1.当然是好吃,
2.粉丝是非常吸水的。跟平时做粉丝汤,如果不是很快吃的话,粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水,当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的!有时候特别容易出水的蔬菜,比如大白菜,冬瓜还有西葫芦,那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水,从而打湿底部影响到包子或饺子的形状,如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。
3.挤水—-拌油—-加粉丝,这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反,要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水,呵呵,挺有意思吧。

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s