Winniepinnie's Blog

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脆皮素鸭 May 19, 2014

Filed under: Main Meal — winniepinnie @ 3:22 pm
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材料
油豆皮100克 金针菇50克
冬笋50克 干香菇50克
食用油适量 酱油5毫升
香油5毫升 白糖 3克

脆皮素鸭 的做法
1.原料洗净,香菇泡发
2.香菇、金针菇、笋用料理机打碎
3.油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲
4.把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点)
5.准备整张油豆皮
6.放上步骤4混好的食材
7.紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉)
8.卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧
9.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片(纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切)
10.要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上
11放油炸锅200度 炸10分钟
12.外酥里嫩的素鸭出炉

 

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