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香辣蒜泥茄子 April 12, 2014

Filed under: Main Meal — winniepinnie @ 3:42 pm
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这道蒜泥茄子和传统的蒜泥茄子不同,蒜泥经过热油的淋爆,香气更浓,而少了一些辛辣,连不喜欢吃蒜或者肠胃功能差的人都会喜欢这道菜,又添加了熟花生碎,吃起来口感更好。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。长茄子皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。 

茄子选购窍门:
1、以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,味甜。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,有的带苦味。
主料:
紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙

配料:
盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

制作:
1、 茄子洗净,带着蒂部切十字花刀,使茄子每瓣蒂部相连。
2、 切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
3、 把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。
4、 用捣蒜锤捣成蒜泥。
5、 红椒切丁。
6、 蒸好的茄子晾凉,倒出盘底的水不用,放入蒜泥。
7、 撒入花生碎。
8、 再放入红椒丁。
9、 植物油烧热,浇在茄子表面的蒜泥上,这时会闻到蒜香四溢。
10、再倒入蒸鱼豉油,拌匀即可。

 

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